Drax Mühle Bio Landbrot Brotbackmischung
Mistura orgânica Drax para pão Landbrot com centeio tipo 1370, trigo tipo 550, fermento natural de centeio integral, coentro, alcarávia, funcho, farinha de malte de cevada e sal-gema. A receita do fabricante exige adição de fermento. Contém 9,4% de proteína.
Contém: centeio 1370, trigo 550, sal e outros ingredientes
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Mistura orgânica Drax para pão Landbrot com centeio tipo 1370, trigo tipo 550, fermento natural de centeio integral, coentro, alcarávia, funcho, farinha de malte de cevada e sal-gema. A receita do fabricante exige adição de fermento. Contém 9,4% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Bio Landbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Força
——Proteína
9.4%12%+2.6%Hidratação
——Maturação
——Bio Landbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Bio Landbrot Brotbackmischung | ||
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Força | — | — |
Proteína | 9.4% | 12%+2.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |