Drax Mühle Bio Landbrot Brotbackmischung
Miscela biologica Drax per pane rustico (Landbrot) con segale tipo 1370, grano tenero tipo 550, pasta madre di segale integrale, coriandolo, cumino dei prati, finocchio, farina di malto d'orzo e sale di roccia. La ricetta del produttore richiede l'aggiunta di lievito. Contiene il 9,4% di proteine.
Contiene: segale 1370, grano tenero 550, sale e altri ingredienti
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Miscela biologica Drax per pane rustico (Landbrot) con segale tipo 1370, grano tenero tipo 550, pasta madre di segale integrale, coriandolo, cumino dei prati, finocchio, farina di malto d'orzo e sale di roccia. La ricetta del produttore richiede l'aggiunta di lievito. Contiene il 9,4% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Bio Landbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Forza
——Proteine
9.4%12%+2.6%Idratazione
——Maturazione
——Bio Landbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Bio Landbrot Brotbackmischung | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 9.4% | 12%+2.6% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |