Bunge PROPAN 65 PCG
Media
Mezcla de trigo y soja para pan con un 10% de proteína para masas de pan congeladas. Contiene sal, hierro, ácido fólico, estabilizantes emulsionantes, ácido ascórbico y azodicarbonamida.
Contiene: trigo, soja, otros ingredientes, ácido ascórbico, sal
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 19 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Mezcla de trigo y soja para pan con un 10% de proteína para masas de pan congeladas. Contiene sal, hierro, ácido fólico, estabilizantes emulsionantes, ácido ascórbico y azodicarbonamida.
Horneados con esta harina
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PROPAN 65 PCG vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
10%12%+2.0%Hidratación
——Maduración
——PROPAN 65 PCG vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
PROPAN 65 PCG | ||
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Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 10% | 12%+2.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |