Bunge PROPAN 65 PCG
Średnia
Mieszanka pszenno-sojowa do chleba o zawartości białka 10%, przeznaczona do mrożonego ciasta chlebowego. Zawiera sól, żelazo, kwas foliowy, stabilizatory emulgujące, kwas askorbinowy i azodikarbonamid.
Zawiera: pszenica, soja, inne składniki, kwas askorbinowy i sól
Ta mieszanka zawiera już sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 19 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Mieszanka pszenno-sojowa do chleba o zawartości białka 10%, przeznaczona do mrożonego ciasta chlebowego. Zawiera sól, żelazo, kwas foliowy, stabilizatory emulgujące, kwas askorbinowy i azodikarbonamid.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
PROPAN 65 PCG vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
10%12%+2.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——PROPAN 65 PCG vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
PROPAN 65 PCG | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 10% | 12%+2.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |