Bunge PROPAN 65 PCG
Mittel
Weizen-Sojamehl-Mischung mit 10 % Protein für gefrorene Brotteige. Enthält Salz, Eisen, Folsäure, emulgierende Stabilisatoren, Ascorbinsäure und Azodicarbonamid.
Enthält: Weizen, Soja, weitere Zutaten, Ascorbinsäure und Salz
Diese Mischung enthält bereits Salz
Wenn du damit backst, berücksichtigt der Rechner das und zeigt nur, was du zur Mischung hinzufügst.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 19 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Weizen-Sojamehl-Mischung mit 10 % Protein für gefrorene Brotteige. Enthält Salz, Eisen, Folsäure, emulgierende Stabilisatoren, Ascorbinsäure und Azodicarbonamid.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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PROPAN 65 PCG vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
10%12%+2.0%Hydratation
——Reifezeit
——PROPAN 65 PCG vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
PROPAN 65 PCG | ||
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Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 10% | 12%+2.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |