Bunge PROPAN 65 PCG
Moyenne
Mélange pour pain au blé et soja avec 10 % de protéines pour pâtes à pain surgelées. Contient du sel, du fer, de l'acide folique, des stabilisants émulsifiants, de l'acide ascorbique et de l'azodicarbonamide.
Contient : blé, soja, autres ingrédients, acide ascorbique et sel
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 19 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Mélange pour pain au blé et soja avec 10 % de protéines pour pâtes à pain surgelées. Contient du sel, du fer, de l'acide folique, des stabilisants émulsifiants, de l'acide ascorbique et de l'azodicarbonamide.
Fournées avec cette farine
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PROPAN 65 PCG vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
10%12%+2.0%Hydratation
——Maturation
——PROPAN 65 PCG vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
PROPAN 65 PCG | ||
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Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 10% | 12%+2.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |