Bunge PROPAN 65 PCG
Medium
Tarwe- en sojabroodmix met 10% eiwit voor ingevroren brooddeeg. Bevat zout, ijzer, foliumzuur, emulgerende stabilisatoren, ascorbinezuur en azodicarbonamide.
Bevat: tarwe, soja, overige ingrediënten, ascorbinezuur, zout
Deze mix bevat al zout
Als je ermee bakt, houdt de calculator hier rekening mee en toont alleen wat je aan de mix toevoegt.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 19 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Tarwe- en sojabroodmix met 10% eiwit voor ingevroren brooddeeg. Bevat zout, ijzer, foliumzuur, emulgerende stabilisatoren, ascorbinezuur en azodicarbonamide.
Baksels met deze bloem
Laden...
PROPAN 65 PCG vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
MediumSterkProteïne
10%12%+2.0%Hydratatie
——Maturatie
——PROPAN 65 PCG vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
PROPAN 65 PCG | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 10% | 12%+2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |