Altbachmühle Roggenschrot
Centeno suizo molido grueso para decorar pan o incorporar a la masa tras un remojo de 6 a 12 horas. Contiene un 9.5% de proteína.
Contiene: centeno
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Centeno suizo molido grueso para decorar pan o incorporar a la masa tras un remojo de 6 a 12 horas. Contiene un 9.5% de proteína.
Horneados con esta harina
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Roggenschrot vs Almaverde Bio Segale Integrale
Fuerza
——Proteína
9.5%12%+2.5%Hidratación
——Maduración
——Roggenschrot vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenschrot | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 9.5% | 12%+2.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |