Altbachmühle Roggenschrot
Seigle suisse concassé grossièrement pour la décoration du pain ou à incorporer à la pâte après un trempage de 6 à 12 heures. Il contient 9,5 % de protéines.
Contient : seigle
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Seigle suisse concassé grossièrement pour la décoration du pain ou à incorporer à la pâte après un trempage de 6 à 12 heures. Il contient 9,5 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Roggenschrot vs Almaverde Bio Segale Integrale
Force
——Protéines
9.5%12%+2.5%Hydratation
——Maturation
——Roggenschrot vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenschrot | ||
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Force | — | — |
Protéines | 9.5% | 12%+2.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |