Altbachmühle Roggenschrot
Grovmalen schweizisk råg för bröddekoration eller för att blandas i deg efter 6-12 timmars blötläggning. Det innehåller 9,5 % protein.
Innehåller: råg
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Grovmalen schweizisk råg för bröddekoration eller för att blandas i deg efter 6-12 timmars blötläggning. Det innehåller 9,5 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Roggenschrot vs Almaverde Bio Segale Integrale
Styrka
——Protein
9.5%12%+2.5%Hydrering
——Mognad
——Roggenschrot vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenschrot | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 9.5% | 12%+2.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |