Altbachmühle Roggenschrot
Grubo mielone szwajcarskie żyto do dekoracji chleba lub dodania do ciasta po uprzednim namoczeniu przez 6-12 godzin. Zawiera 9,5% białka.
Zawiera: żyto
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Grubo mielone szwajcarskie żyto do dekoracji chleba lub dodania do ciasta po uprzednim namoczeniu przez 6-12 godzin. Zawiera 9,5% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Roggenschrot vs Almaverde Bio Segale Integrale
Siła
——Białko
9.5%12%+2.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Roggenschrot vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenschrot | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 9.5% | 12%+2.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |