Altbachmühle Roggenschrot
Grof gemalen Zwitserse rogge voor brooddecoratie of om na 6-12 uur weken door het deeg te mengen. Het bevat 9,5% eiwit.
Bevat: rogge
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Grof gemalen Zwitserse rogge voor brooddecoratie of om na 6-12 uur weken door het deeg te mengen. Het bevat 9,5% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Roggenschrot vs Almaverde Bio Segale Integrale
Sterkte
——Proteïne
9.5%12%+2.5%Hydratatie
——Maturatie
——Roggenschrot vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenschrot | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 9.5% | 12%+2.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |