Altbachmühle Roggenschrot
Coarsely ground Swiss rye for bread decoration or incorporation into dough after a 6-12 hour soak. It contains 9.5% protein.
Obsahuje: žito
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 2 h při 22°C, v rozmezí 1,5–3,5 h. Jeho rozmezí je příliš krátké pro dlouhé zrání v lednici.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Coarsely ground Swiss rye for bread decoration or incorporation into dough after a 6-12 hour soak. It contains 9.5% protein.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Roggenschrot vs Almaverde Bio Segale Integrale
Síla
——Bílkoviny
9.5%12%+2.5%Hydratace
——Zrání
——Roggenschrot vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenschrot | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 9.5% | 12%+2.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |