Alnatura Weizenvollkornmehl
Alemania
Harina de trigo integral ecológica Alnatura con 11% de proteína. Molida a partir del grano entero, incluyendo el salvado y el germen, para pan y bollos integrales. El trigo se cultiva en Alemania.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de trigo integral ecológica Alnatura con 11% de proteína. Molida a partir del grano entero, incluyendo el salvado y el germen, para pan y bollos integrales. El trigo se cultiva en Alemania.
Horneados con esta harina
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Weizenvollkornmehl vs Weizen-Vollkornmehl
Fuerza
——Proteína
11%11.4%+0.4%Hidratación
——Maduración
——Weizenvollkornmehl vs Weizen-Vollkornmehl
Weizenvollkornmehl | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 11% | 11.4%+0.4% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |