Alnatura Weizenvollkornmehl
Allemagne
Alnatura farine de blé complète biologique avec 11 % de protéines. Moulue à partir du grain entier, y compris le son et le germe, pour les pains et petits pains complets. Le blé est cultivé en Allemagne.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Alnatura farine de blé complète biologique avec 11 % de protéines. Moulue à partir du grain entier, y compris le son et le germe, pour les pains et petits pains complets. Le blé est cultivé en Allemagne.
Fournées avec cette farine
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Weizenvollkornmehl vs Weizen-Vollkornmehl
Force
——Protéines
11%11.4%+0.4%Hydratation
——Maturation
——Weizenvollkornmehl vs Weizen-Vollkornmehl
Weizenvollkornmehl | ||
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Force | — | — |
Protéines | 11% | 11.4%+0.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |