Harina de trigo blando Tipo 00 para grandes lievitati italianos. El molino indica un W 380-420 con alto contenido de proteína para panettone, pandoro, colomba y otras masas enriquecidas que necesitan estructura mediante fermentaciones largas con biga o masa madre.
Harina de trigo blando Tipo 00 para grandes lievitati italianos. El molino indica un W 380-420 con alto contenido de proteína para panettone, pandoro, colomba y otras masas enriquecidas que necesitan estructura mediante fermentaciones largas con biga o masa madre.
La ventana de catálogo de Molini Pivetti Lievitati es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
panettone, pandoro, colomba, brioche, enriched-dough, high-strength, holiday-baking, type-00
Absorción | 55% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Lievitati | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 400 | Muy Fuerte · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
Proteína | 14% | 15.5%+1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 6.6-21.5h 22°C | — |
