Mulino Marino Setaccio
FuerteItalia
Trigo blando integral ecológico molido en piedra que conserva el salvado fino. Indicado para pan integral, pizza y grissini.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 290 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 44 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Trigo blando integral ecológico molido en piedra que conserva el salvado fino. Indicado para pan integral, pizza y grissini.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Setaccio vs Antiqua Integrale Media
Fuerza
Fuerte · W 290Fuerte · W 290P/L
0.60—Proteína
13%—Hidratación
——Maduración
——Setaccio vs Antiqua Integrale Media
Setaccio | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 290 | Fuerte · W 290 |
P/L | 0.60 | — |
Proteína | 13% | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |