Molino Grassi QB Montana Bio

Name: Molino Grassi QB Montana Bio
Brand: Molino Grassi

Floja

Mezcla ecológica de harinas para pan con un 50% de harina de trigo Manitoba tipo 0, un 25% de harina de espelta y un 25% de harina de centeno tipo 2.

Contiene: trigo 0 50%, espelta 25%, centeno 2 25%

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

0/4

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 110 y 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2–6 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 9 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.

Mezcla ecológica de harinas para pan con un 50% de harina de trigo Manitoba tipo 0, un 25% de harina de espelta y un 25% de harina de centeno tipo 2.