Molino Braga Tipo Integrale Pizza e Focaccia
FuerteItalia
Ficha técnica publicada: tipo integral, W 260 a 300. Una harina integral molida a la piedra para pizza y focaccia con un W de 260 a 300, un rango de fuerza bastante respetable para ser una harina integral. Se vende en sacos de 1 kg y 10 kg. No se publican los valores de proteína, P/L ni absorción farinográfica para esta harina; el rango de W impreso es el único dato de fuerza que da la harinera.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 280, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 41 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Ficha técnica publicada: tipo integral, W 260 a 300. Una harina integral molida a la piedra para pizza y focaccia con un W de 260 a 300, un rango de fuerza bastante respetable para ser una harina integral. Se vende en sacos de 1 kg y 10 kg. No se publican los valores de proteína, P/L ni absorción farinográfica para esta harina; el rango de W impreso es el único dato de fuerza que da la harinera.
Horneados con esta harina
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Tipo Integrale Pizza e Focaccia vs Pane di una Volta
Fuerza
Fuerte · W 280Fuerte · W 280Proteína
—13.5%Hidratación
——Maduración
——Tipo Integrale Pizza e Focaccia vs Pane di una Volta
Tipo Integrale Pizza e Focaccia | ||
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Fuerza | Fuerte · W 280 | Fuerte · W 280 |
Proteína | — | 13.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |