Divella Farina 0 - Linea Panificazione
Media
Divella Farina 0 - Linea Panificazione con 10% de proteína. La harina tipo 0 estándar de la línea de panadería profesional para hogazas rústicas y masas directas. El catálogo del fabricante indica un W de 210-230.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 220 y 10% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 25 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.
Divella Farina 0 - Linea Panificazione con 10% de proteína. La harina tipo 0 estándar de la línea de panadería profesional para hogazas rústicas y masas directas. El catálogo del fabricante indica un W de 210-230.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 54–56% |
Índice de caída | 280–310s |
Farina 0 - Linea Panificazione vs 0 Mediterraneo
Fuerza
Media · W 220Media · W 220P/L
0.600.50-0.10Proteína
10%12.1%+2.1%Hidratación
——Maduración
——Farina 0 - Linea Panificazione vs 0 Mediterraneo
Farina 0 - Linea Panificazione | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 220 | Media · W 220 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Proteína | 10% | 12.1%+2.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |