Rango de fermentación de Mulino Caputo Pizzeria
La ventana de catálogo de Mulino Caputo Pizzeria es de 6–14 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
La comunidad obtiene sus mejores resultados alrededor de 20 horas de fermentación.
Los usuarios de Pandough suelen planificar unas 25 horas para esta harina en la Napoletana tradicional, según 448 horneados.