Mulino Caputo Frolla
FlojaItalia
La Frolla es la harina más débil de la gama actual de Caputo: 11% de proteína, W de 140 a 160, P/L de 0.45 a 0.55, tipo 0. Debe su nombre a la pasta frolla (masa quebrada italiana) y la especificación se adapta perfectamente a esa tarea. Con un W de unos 150 no hay estructura para aguantar una fermentación larga, así que no la elijas como harina para pizza o pan. Antes de que te encariñes con ella: solo se distribuye en sacos de 25 kg, sin formato para venta al por menor, por lo que es un producto para pastelería profesional. Caputo no publica ninguna cifra de absorción para ella.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 150 y 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 4 h a 22°C, dentro de una ventana de 2–6,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 11 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
La Frolla es la harina más débil de la gama actual de Caputo: 11% de proteína, W de 140 a 160, P/L de 0.45 a 0.55, tipo 0. Debe su nombre a la pasta frolla (masa quebrada italiana) y la especificación se adapta perfectamente a esa tarea. Con un W de unos 150 no hay estructura para aguantar una fermentación larga, así que no la elijas como harina para pizza o pan. Antes de que te encariñes con ella: solo se distribuye en sacos de 25 kg, sin formato para venta al por menor, por lo que es un producto para pastelería profesional. Caputo no publica ninguna cifra de absorción para ella.
Horneados con esta harina
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Frolla vs 805 Frolla
Fuerza
Floja · W 150Floja · W 150P/L
0.50—Proteína
11%11%Hidratación
——Maduración
——Frolla vs 805 Frolla
Frolla | ||
|---|---|---|
Fuerza | Floja · W 150 | Floja · W 150 |
P/L | 0.50 | — |
Proteína | 11% | 11% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |