Bernardi Miss Baker CHEF

La Miss Baker CHEF es una amasadora de brazos zambullidores compacta con una cuba fija de 10 L y brazos extraíbles. Bernardi la califica para 0,5 a 4 kg de masa terminada. El control de velocidad progresivo va de 30 a 60 golpes de brazo por minuto. El motor sin escobillas y el cuerpo de acero inoxidable son adecuados para una panadería casera o un pequeño restaurante, con el límite de masa reducido a la mitad por debajo del 55% de absorción de agua.

Capacidad de masa: 4 kg
Tipo: Brazos pescantes
10 L
Rango de hidratación: ?-80%

Especificaciones

Tipo: Brazos pescantes
Bol: 10 L
Capacidad de masa: 500 g - 4 kg
Rango de hidratación: ?-80%
Velocidad variable: Sí
Biga consistente: Sí

Pros

El control de velocidad progresivo te permite cambiar el ritmo de amasado.
Los brazos extraíbles facilitan el acceso para la limpieza.
La cuba de 10 L maneja lotes a partir de 500 g.

Contras

El bol permanece en la máquina para su lavado.
Por debajo del 55% de absorción de agua, la tanda máxima se reduce a 2 kg.

Cómo usa la calculadora esta amasadora

Temperatura del agua. Pandough usa el factor de fricción típico para su tipo, 11. Para obtener una masa a 24°C en una cocina a 22°C, la calculadora solicita agua a 17°C, frente a 25°C si se amasa a mano.
Control del tamaño de la tanda. Con una hidratación del 60%, la calculadora señala las tandas que superen 4 kg. Para una biga al 50%, el límite baja a 2 kg. Por debajo de 500 g, advierte que la tanda es demasiado pequeña.
Rango de hidratación. Su fabricante publica un máximo de 80 %, por lo que la calculadora señala las masas más húmedas.