Alfa Forni Futuro 4 Pizze: Pizzatemperatur und Backzeit
Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.
Der größte Futuro. Glastür, Edelstahlbogen, Gas-Version, Hybrid-Kit für Holz. Backfläche 80x60 cm, 18,5 kW, 142 kg (151 kg verpackt). Silver Black. Tisch- oder Standgerät, kein Rollwagen. Offiziell 500 °C in 30 Min. Gleiche Backfläche wie beim Classico 4, mehr Masse, eine Tür, durch die man durchsehen kann. Semi-professioneller Einbau.
- 80x60 cm Backfläche und eine 63,8 cm Öffnung. Vier Pizzen, gleiche Klasse wie der Classico 4, mit Glastür.
- 18,5 kW. Entspricht der Brennerklasse von Moderno 5 / Classico 4.
- Für den Einbau in eine Outdoor-Küchenzeile konzipiert. Der Bogen ist das entscheidende Detail.
- Hybrid-Kit. Holzbetrieb.
- 142 kg, kein Rollwagen. Das ist ein Einbaugerät, kein fahrbarer Ofen.
- Dünne Datenlage bei unabhängigen Testberichten. Preislich in der Liga von Gozney Dome / Fontana, aber mit weniger öffentlich zugänglichen Infos.
- Glastür plus 21,5 cm Öffnung verliert trotzdem viel Hitze, wenn man ihn wie einen tragbaren Ofen mit offener Front nutzt.
- Braucht eine lange Pizzaschaufel. 60 cm Tiefe ist das Problem des Classico 4, nur mit mehr Stahl drumherum.
- Schamottestein braucht lange zum Aufheizen und gibt die Hitze nur langsam wieder ab. Versuch erst gar nicht, ihn in fünf Minuten vorzuheizen.
- Gib der Backfläche die vollen 35 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein ist langsamer.
- Wenn der Boden verbrennt, bevor der Belag fertig ist, prüfe die Backfläche mit einem Infrarot-Thermometer und lass sie vor der nächsten Pizza abkühlen. Es gibt keine separate Unterhitze-Regelung.