Temperatura e tempo de forno para Alfa Forni Futuro 4 Pizze
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O maior Futuro. Porta de vidro, arco de inox, SKU a gás, Kit Híbrido para lenha. Lastro de 80x60 cm, 18,5 kW, 142 kg (151 kg na caixa). Silver Black. De bancada ou mesa, sem base com rodinhas. Oficialmente 500 °C em 30 min. Mesma área de assamento do Classico 4, mais massa e uma porta transparente. Instalação semiprofissional.
- Lastro de 80x60 cm e boca de 63,8 cm. Quatro pizzas, mesma categoria do Classico 4, mas com porta de vidro.
- 18,5 kW. Mesma categoria de queimador do Moderno 5 / Classico 4.
- Projetado para embutir em bancadas de cozinha externa. O arco de inox é o grande diferencial.
- Kit Híbrido. Uso sequencial de lenha.
- 142 kg, sem base com rodinhas. Este é um modelo de embutir, não um carrinho.
- Poucas avaliações independentes disponíveis. O preço está na faixa do Gozney Dome / Fontana, mas com menos dados públicos.
- A porta de vidro e a boca de 21.5 cm ainda perdem muito calor se você o usar como um forno portátil de boca aberta.
- Precisa de uma pá longa. A profundidade de 60 cm é o problema do Classico 4 com mais aço ao redor.
- O tijolo refratário demora para aquecer e para liberar o calor. Não tente fazer um pré-aquecimento de cinco minutos.
- Deixe o lastro aquecer por 35 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Se a massa queimar antes do recheio estar pronto, verifique a superfície de cozimento com um termômetro infravermelho e deixe esfriar antes da próxima pizza. Não há controle separado de calor inferior.