Tesco Finest 00 Grade Pasta & Pizza Flour
Stark
Eine Mischung aus Weizenmehl Type 00 und Hartweizengrieß mit zusätzlichem Gluten für Pizza und Pasta.
Enthält: Weizen 00, Hartweizen (Grieß), weitere Zutaten und Weizengluten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 45 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Eine Mischung aus Weizenmehl Type 00 und Hartweizengrieß mit zusätzlichem Gluten für Pizza und Pasta.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Finest 00 Grade Pasta & Pizza Flour vs "00" Extra Fine
Stärke
StarkStarkP/L
—0.55Protein
12.8%12.5%-0.3%Hydratation
——Reifezeit
—3.8-11.8h 22°CFinest 00 Grade Pasta & Pizza Flour vs "00" Extra Fine
Finest 00 Grade Pasta & Pizza Flour | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Stark |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 12.8% | 12.5%-0.3% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 3.8-11.8h 22°C |