Tesco Finest 00 Grade Pasta & Pizza Flour
Forte
Un mélange de farine de blé type 00 et de semoule de blé dur avec gluten ajouté pour pizza et pâtes.
Contient : blé 00, blé dur (semoule), autres ingrédients et gluten de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 45 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Un mélange de farine de blé type 00 et de semoule de blé dur avec gluten ajouté pour pizza et pâtes.
Fournées avec cette farine
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Finest 00 Grade Pasta & Pizza Flour vs "00" Extra Fine
Force
ForteForteP/L
—0.55Protéines
12.8%12.5%-0.3%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°CFinest 00 Grade Pasta & Pizza Flour vs "00" Extra Fine
Finest 00 Grade Pasta & Pizza Flour | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 12.8% | 12.5%-0.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |