Tesco Finest 00 Grade Pasta & Pizza Flour
Forte
Uma mistura de farinha de trigo tipo 00 e sêmola de trigo duro com adição de glúten para pizzas e massas.
Contém: trigo 00, trigo duro (sêmola), outros ingredientes e glúten de trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 45 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Uma mistura de farinha de trigo tipo 00 e sêmola de trigo duro com adição de glúten para pizzas e massas.
Fornadas com esta farinha
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Finest 00 Grade Pasta & Pizza Flour vs "00" Extra Fine
Força
ForteForteP/L
—0.55Proteína
12.8%12.5%-0.3%Hidratação
——Maturação
—3.8-11.8h 22°CFinest 00 Grade Pasta & Pizza Flour vs "00" Extra Fine
Finest 00 Grade Pasta & Pizza Flour | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 12.8% | 12.5%-0.3% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 3.8-11.8h 22°C |