Molino Spadoni Preparato a Basso Indice Glicemico
Brot- und Pizzamischung mit 71,7 % Weizenmehl Type 1, 17 % resistenter Stärke, Weizengluten, Inulin, Enzymen und Ascorbinsäure. Sie enthält 17 % Protein.
Enthält: Weizen 1 71.7%, anderes Getreide (Stärke) 17%, Weizengluten, weitere Zutaten, Enzyme und Ascorbinsäure
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Brot- und Pizzamischung mit 71,7 % Weizenmehl Type 1, 17 % resistenter Stärke, Weizengluten, Inulin, Enzymen und Ascorbinsäure. Sie enthält 17 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Preparato a Basso Indice Glicemico vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
—StarkProtein
17%12%-5.0%Hydratation
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——Preparato a Basso Indice Glicemico vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato a Basso Indice Glicemico | ||
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Stärke | — | Stark |
Protein | 17% | 12%-5.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |