Industria Molitoria Perteghella Chapati Cerealetnico
Mittel
Mehlmischung für Chapati mit Weizenmehl Type 2, Haferflocken- und Gerstenflockenmehl, Kichererbsen-, Hirse-, Soja-, Sorghum- und Maismehl.
Enthält: Weizen 2, Hafer, Gerste, Kichererbse, anderes Getreide, Soja und Mais
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 240 und 12,6% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 29 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.
Mehlmischung für Chapati mit Weizenmehl Type 2, Haferflocken- und Gerstenflockenmehl, Kichererbsen-, Hirse-, Soja-, Sorghum- und Maismehl.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Chapati Cerealetnico vs Farinha de Trigo Tipo 110 Tradicional
Stärke
Mittel · W 240Stark · W 245P/L
0.70—Protein
12.63%11.2%-1.4%Hydratation
——Reifezeit
——Chapati Cerealetnico vs Farinha de Trigo Tipo 110 Tradicional
Chapati Cerealetnico | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 240 | Stark · W 245 |
P/L | 0.70 | — |
Protein | 12.63% | 11.2%-1.4% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |