Molino Scoppettuolo Crokkantella
Sehr StarkItalien
Molino Scoppettuolo Crokkantella ist eine Weizenmehlzubereitung mit natürlichen Aromen für Pizza in Pala und Gourmetpizza. Es hat 14,5 % Protein und W 363. Die Mehltype ist nicht spezifiziert. Erhältlich in 1 kg und 5 kg Säcken, es enthält keine deklarierte Hefe oder andere Triebmittel.
Enthält: Weizen, weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 363 und 14,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–20 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 8,5–73 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Molino Scoppettuolo Crokkantella ist eine Weizenmehlzubereitung mit natürlichen Aromen für Pizza in Pala und Gourmetpizza. Es hat 14,5 % Protein und W 363. Die Mehltype ist nicht spezifiziert. Erhältlich in 1 kg und 5 kg Säcken, es enthält keine deklarierte Hefe oder andere Triebmittel.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Fallzahl | 302–402s |
Crokkantella vs Macina a Pietra Tipo 1
Stärke
Sehr Stark · W 363Sehr Stark · W 360P/L
0.500.80+0.30Protein
14.5%12.5%-2.0%Hydratation
——Reifezeit
——Crokkantella vs Macina a Pietra Tipo 1
Crokkantella | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 363 | Sehr Stark · W 360 |
P/L | 0.50 | 0.80+0.30 |
Protein | 14.5% | 12.5%-2.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |