Melvit Mąka gryczana
Polen
Melvit Buchweizenmehl. Graue Farbe, kräftiger, nussiger Geschmack. Glutenfrei: In Weizenbrot oder Pizza nur sparsam verwenden (ca. 5-15 %) für Geschmack und Farbe, oder pur für Blinis und Nudeln. Das enthaltene Protein bildet kein Gluten.
Enthält: Buchweizen
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 3,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1–7,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 24 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 75–85% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 75–85% empfohlen.
Melvit Buchweizenmehl. Graue Farbe, kräftiger, nussiger Geschmack. Glutenfrei: In Weizenbrot oder Pizza nur sparsam verwenden (ca. 5-15 %) für Geschmack und Farbe, oder pur für Blinis und Nudeln. Das enthaltene Protein bildet kein Gluten.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Aschegehalt | 1.8% |
Mąka gryczana vs Basia Tortowa Extra 😉
Stärke
—MittelProtein
8%10%+2.0%Hydratation
——Reifezeit
——Mąka gryczana vs Basia Tortowa Extra 😉
Mąka gryczana | ||
|---|---|---|
Stärke | — | Mittel |
Protein | 8% | 10%+2.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |