GoodMills Polska Basia Tortowa Extra 😉
MittelPolen
Basia Tortowa Extra, feines Kuchenmehl ähnlich Typ 405, ca. 9-10 % Protein, sehr niedriger Aschegehalt. Zarte Krume für Kuchen und Gebäck. Nicht für reinen Hefeteig oder Pizza geeignet; eine kleine Menge kann die Kruste weicher machen, aber reine Tortowa gehört in backpulverbasierte Backwaren.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 22 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 50–58% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 56–58% empfohlen.
Basia Tortowa Extra, feines Kuchenmehl ähnlich Typ 405, ca. 9-10 % Protein, sehr niedriger Aschegehalt. Zarte Krume für Kuchen und Gebäck. Nicht für reinen Hefeteig oder Pizza geeignet; eine kleine Menge kann die Kruste weicher machen, aber reine Tortowa gehört in backpulverbasierte Backwaren.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 52% |
Aschegehalt | 0.405% |
Basia Tortowa Extra 😉 vs Mąka gryczana
Stärke
Mittel—Protein
10%8%-2.0%Hydratation
——Reifezeit
——Basia Tortowa Extra 😉 vs Mąka gryczana
Basia Tortowa Extra 😉 | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | — |
Protein | 10% | 8%-2.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |