Pizzatemperatur och gräddningstid för Bänkugn
För en napolitansk pizza med 60% hydrering, börja med 230°C lufttemperatur, 230°C på bakytan och cirka 6 min–8 min. Anpassa Oven Lab till din deg.
Bänkugn är en Bärbar elektrisk-ugn, som når upp till 230°C, inomhus, drivs med elektrisk, väger 10 kg, rymmer 1 pizzor, och värms upp på 15 minuter. En bänkugn eller miniugn, standardapparaten för bakning i Japan, Korea, små lägenheter och studentkök. Den värms upp snabbt och är billig i drift, men ugnsutrymmet är bara runt 30 cm och elementen sitter nära maten. Det är den närheten du måste hantera: ovansidan får färg långt innan mitten är klar, så baka mindre och på lägre temperatur än i ett recept för en vanlig ugn, och täck ovansidan med folie när den har fått önskad färg. Fördelar: värms upp på cirka 15 minuter och drar bara en bråkdel så mycket ström, perfekt för en pizza, några frallor eller en liten focaccia, billig, och den vämer inte upp hela köket på sommaren. Användare av den här ugnen klagar ofta på elementet sitter nära kanten, så ovansidan bränns medan mitten inte hänger med, cirka 30 cm användbart utrymme, så inget formbröd och ingen stor pizza, tunna väggar tappar värme så fort luckan öppnas, specifikationerna här är typiska värden, inte för just din ugn.
- Ge bakytan hela 15 min. Lufttemperaturen ljuger. Stenen är långsammare.
- Stål för en snabb botten, sten om ovansidan behöver mer tid. En bakplåt är det långsammaste av de tre.