Mini-four de comptoir
Générique
Un mini-four de comptoir ou un four grille-pain, l'appareil de cuisson standard au Japon, en Corée, dans les petits appartements et les cuisines étudiantes. Il préchauffe rapidement et coûte peu à l'usage, mais la cavité fait environ 30 cm et les résistances sont très proches des aliments. C'est avec cette proximité qu'il faut composer : le dessus colore bien avant que le centre ne soit cuit. Fais donc des pièces plus petites et cuis à température plus basse que dans une recette pour four traditionnel, et couvre le dessus de papier alu dès qu'il a la couleur voulue.
Caractéristiques
Avantages
- Préchauffe en environ 15 minutes et consomme une fraction de l'énergie
- Idéal pour une pizza, quelques petits pains ou une petite focaccia
- Pas cher, et ça ne chauffe pas toute la cuisine en été
Inconvénients
- La résistance est proche de la croûte, donc le dessus brûle alors que le centre n'est pas encore cuit
- Environ 30 cm d'espace utile, donc pas de pain de mie en moule ni de grande pizza
- Les parois fines perdent de la chaleur dès que tu ouvres la porte
- Les caractéristiques indiquées ici sont des valeurs types, pas celles de ton four
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Réglages de cuisson pour ce four
À 60%, la croûte sèche avant de dorer. Augmentez l'hydratation pour compenser la chaleur plus basse.
Mini-four de comptoir est un four Électrique portable, atteignant jusqu'à 230°C, intérieur, alimenté par électrique, pesant 10 kg, capacité de 1 pizzas, et chauffe en 15 minutes. Un mini-four de comptoir ou un four grille-pain, l'appareil de cuisson standard au Japon, en Corée, dans les petits appartements et les cuisines étudiantes. Il préchauffe rapidement et coûte peu à l'usage, mais la cavité fait environ 30 cm et les résistances sont très proches des aliments. C'est avec cette proximité qu'il faut composer : le dessus colore bien avant que le centre ne soit cuit. Fais donc des pièces plus petites et cuis à température plus basse que dans une recette pour four traditionnel, et couvre le dessus de papier alu dès qu'il a la couleur voulue. Avantages : préchauffe en environ 15 minutes et consomme une fraction de l'énergie, idéal pour une pizza, quelques petits pains ou une petite focaccia, pas cher, et ça ne chauffe pas toute la cuisine en été. Inconvénients : la résistance est proche de la croûte, donc le dessus brûle alors que le centre n'est pas encore cuit, environ 30 cm d'espace utile, donc pas de pain de mie en moule ni de grande pizza, les parois fines perdent de la chaleur dès que tu ouvres la porte, les caractéristiques indiquées ici sont des valeurs types, pas celles de ton four.