Température pizza et temps de cuisson pour Mini-four de comptoir
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 230°C dans l'air, 230°C sur la sole et environ 6 min–8 min. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Mini-four de comptoir est un four Électrique portable, atteignant jusqu'à 230°C, intérieur, alimenté par électrique, pesant 10 kg, capacité de 1 pizzas, et chauffe en 15 minutes. Un mini-four de comptoir ou un four grille-pain, l'appareil de cuisson standard au Japon, en Corée, dans les petits appartements et les cuisines étudiantes. Il préchauffe rapidement et coûte peu à l'usage, mais la cavité fait environ 30 cm et les résistances sont très proches des aliments. C'est avec cette proximité qu'il faut composer : le dessus colore bien avant que le centre ne soit cuit. Fais donc des pièces plus petites et cuis à température plus basse que dans une recette pour four traditionnel, et couvre le dessus de papier alu dès qu'il a la couleur voulue. Avantages : préchauffe en environ 15 minutes et consomme une fraction de l'énergie, idéal pour une pizza, quelques petits pains ou une petite focaccia, pas cher, et ça ne chauffe pas toute la cuisine en été. Les utilisateurs de ce four se plaignent souvent de la résistance est proche de la croûte, donc le dessus brûle alors que le centre n'est pas encore cuit, environ 30 cm d'espace utile, donc pas de pain de mie en moule ni de grande pizza, les parois fines perdent de la chaleur dès que tu ouvres la porte, les caractéristiques indiquées ici sont des valeurs types, pas celles de ton four.
- Laisse chauffer la sole pendant 15 min complètes. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.
- L'acier pour une base rapide, la pierre si le dessus a besoin de plus de temps. La plaque de cuisson est la plus lente des trois.