Mini piekarnik nablatowy: temperatura pizzy i czas pieczenia
Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 230°C temperatury powietrza, 230°C na powierzchni pieczenia i około 6 min–8 min. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.
Mini piekarnik nablatowy to piec typu Przenośny elektryczny, osiągający do 230°C, wewnątrz, zasilany elektryczny, o wadze 10kg, na 1 pizz, i nagrzewający się w 15 minut. Mały piekarnik nablatowy lub opiekacz – standardowy sprzęt do pieczenia w Japonii, Korei, małych mieszkaniach i studenckich kuchniach. Nagrzewa się błyskawicznie i jest tani w eksploatacji, ale komora ma tylko około 30 cm, a grzałki znajdują się bardzo blisko jedzenia. Musisz się do tego dostosować: góra przypiecze się na długo przed tym, jak środek będzie gotowy. Piecz więc mniejsze porcje i w niższej temperaturze niż w przepisach na pełnowymiarowy piekarnik, a gdy góra ładnie się zrumieni, przykryj ją folią aluminiową. Zalety: nagrzewa się w około 15 minut i zużywa ułamek energii, idealny na jedną pizzę, kilka bułek lub małą focaccię, tani w utrzymaniu i nie nagrzewa całej kuchni w lecie. Użytkownicy tego pieca często narzekają na grzałka jest blisko ciasta, więc góra się przypala, podczas gdy środek wciąż potrzebuje czasu, około 30 cm przestrzeni roboczej, więc zapomnij o chlebie z foremki czy dużej pizzy, cienkie ścianki sprawiają, że ciepło ucieka natychmiast po otwarciu drzwiczek, podane parametry to typowe wartości, a nie dane twojego konkretnego piekarnika.
- Daj płycie pełne 15 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.
- Stal na szybki spód, kamień, jeśli góra potrzebuje więcej czasu. Blacha do pieczenia jest najwolniejsza z tej trójki.