Pizzatemperatuur en baktijd voor Mini-oven
Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 230°C luchttemperatuur, 230°C op het bakoppervlak en ongeveer 6 min–8 min. Pas Oven Lab aan je deeg aan.
Mini-oven is een Draagbaar elektrisch oven, bereikt temperaturen tot 230°C, binnen, aangedreven door elektrisch, weegt 10kg, geschikt voor 1 pizza's, en warmt op in 15 minuten. Een mini-oven of toaster-oven voor op het aanrecht, het standaard bakapparaat in Japan, Korea, kleine appartementen en studentenkeukens. Hij warmt snel op en is goedkoop in gebruik, maar de ovenruimte is slechts zo'n 30 cm en de elementen zitten dicht op het eten. Met die korte afstand moet je dealen: de bovenkant kleurt al lang voordat het midden gaar is. Bak dus kleiner en op een lagere temperatuur dan in een recept voor een gewone oven, en dek de bovenkant af met folie zodra hij de gewenste kleur heeft. Voordelen: warmt op in zo'n 15 minuten en verbruikt een fractie van de stroom, ideaal voor één pizza, een paar broodjes of een kleine focaccia, goedkoop, en hij warmt in de zomer niet je hele keuken op. Gebruikers van deze oven klagen vaak over het element zit dicht op de korst, waardoor de bovenkant verbrandt terwijl het midden nog achterblijft, ongeveer 30 cm bruikbare ruimte, dus geen busbrood en geen grote pizza, dunne wanden verliezen direct warmte zodra de deur opengaat, de specificaties hier zijn gemiddelde waarden, niet die van jouw specifieke oven.
- Geef de bakvloer de volle 15 min. De luchttemperatuur liegt. De steen is langzamer.
- Staal voor een snelle bodem, steen als de bovenkant meer tijd nodig heeft. Een bakplaat is de langzaamste van de drie.