Temperatura e tempo de forno para Miniforno de Bancada
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 230°C no ar, 230°C na superfície de assamento e cerca de 6 min–8 min. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Miniforno de Bancada é um forno Elétrico portátil, atingindo até 230°C, interno, alimentado a elétrico, pesando 10kg, capacidade para 1 pizzas, e aquece em 15 minutos. Um mini-forno de bancada ou forninho elétrico, o eletrodoméstico padrão no Japão, Coreia, apartamentos pequenos e cozinhas estudantis. Ele preaquece rápido e custa pouco para funcionar, mas a câmara tem cerca de 30 cm e as resistências ficam muito próximas da comida. Essa proximidade é o que você precisa contornar: o topo doura muito antes de o meio assar, então asse receitas menores e mais baixas do que as escritas para um forno convencional, e cubra o topo com papel-alumínio assim que atingir a cor desejada. Prós: preaquece em cerca de 15 minutos e consome uma fração da energia, ideal para uma pizza, alguns pãezinhos ou uma focaccia pequena, barato, e não esquenta a cozinha inteira no verão. Os usuários deste forno costumam reclamar de a resistência fica perto da borda, então o topo queima enquanto o centro demora para assar, cerca de 30 cm de espaço útil, então nada de pão de forma ou pizza grande, paredes finas perdem calor no momento em que a porta é aberta, as especificações aqui são valores típicos, não do seu forno específico.
- Deixe o lastro aquecer por 15 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Use aço para uma base rápida, pedra se o topo precisar de mais tempo. A assadeira é a mais lenta das três.