Mini-Backofen: Pizzatemperatur und Backzeit
Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 230°C Lufttemperatur, 230°C auf der Backfläche und etwa 6 min–8 min. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.
Mini-Backofen ist ein Tragbarer Elektroofen-Ofen, bis zu 230°C erreichend, innen, betrieben mit elektrisch, mit einem Gewicht von 10kg, Platz für 1 Pizzen, und aufgeheizt in 15 Minuten. Ein Mini-Backofen oder Toastofen für die Arbeitsplatte, das Standard-Backgerät in Japan, Korea, kleinen Wohnungen und Studentenküchen. Er heizt schnell auf und ist günstig im Betrieb, aber der Garraum ist nur etwa 30 cm groß und die Heizelemente liegen nah am Backgut. Mit dieser Nähe musst du arbeiten: Die Oberseite bräunt, lange bevor die Mitte durchgebacken ist. Backe also kleiner und flacher als in Rezepten für normale Öfen angegeben, und decke die Oberseite mit Alufolie ab, sobald sie die gewünschte Farbe hat. Vorteile: heizt in etwa 15 minuten auf und verbraucht nur einen bruchteil des stroms, ideal für eine pizza, ein paar brötchen oder eine kleine focaccia, günstig, und er heizt im sommer nicht die ganze küche auf. Nutzer dieses Ofens bemängeln häufig das heizelement ist sehr nah am teig, sodass die oberseite verbrennt, während die mitte noch zeit braucht, etwa 30 cm nutzfläche, also kein kastenbrot und keine große pizza, dünne wände verlieren sofort hitze, sobald die tür geöffnet wird, die technischen daten hier sind typische richtwerte, nicht die deines speziellen ofens..
- Gib der Backfläche die vollen 15 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein ist langsamer.
- Backstahl für einen schnellen Boden, Stein, wenn die Oberseite mehr Zeit braucht. Ein Backblech ist die langsamste der drei Optionen.