ToTa! Mąka Żytnia Pytlowa Typ 980
Polen
Ett rågmjöl av typ 980 för traditionellt siktat rågbröd och surdegsstarter.
Innehåller: råg 980
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Ett rågmjöl av typ 980 för traditionellt siktat rågbröd och surdegsstarter.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Mąka Żytnia Pytlowa Typ 980 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Styrka
——Protein
10.1%5.9%-4.2%Hydrering
——Mognad
——Mąka Żytnia Pytlowa Typ 980 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Mąka Żytnia Pytlowa Typ 980 | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 10.1% | 5.9%-4.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |