ToTa! Mąka Żytnia Pytlowa Typ 980
Polônia
Uma farinha de centeio tipo 980 para pão de centeio peneirado tradicional e fermentos naturais.
Contém: centeio 980
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Uma farinha de centeio tipo 980 para pão de centeio peneirado tradicional e fermentos naturais.
Fornadas com esta farinha
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Mąka Żytnia Pytlowa Typ 980 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Força
——Proteína
10.1%5.9%-4.2%Hidratação
——Maturação
——Mąka Żytnia Pytlowa Typ 980 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Mąka Żytnia Pytlowa Typ 980 | ||
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Força | — | — |
Proteína | 10.1% | 5.9%-4.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |