ToTa! Mąka Żytnia Pytlowa Typ 980
Pologne
Une farine de seigle de type 980 pour le pain de seigle bluté traditionnel et les levains.
Contient : seigle 980
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Une farine de seigle de type 980 pour le pain de seigle bluté traditionnel et les levains.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Mąka Żytnia Pytlowa Typ 980 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Force
——Protéines
10.1%5.9%-4.2%Hydratation
——Maturation
——Mąka Żytnia Pytlowa Typ 980 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Mąka Żytnia Pytlowa Typ 980 | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 10.1% | 5.9%-4.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |