ToTa! Mąka Żytnia Pytlowa Typ 980
Polonia
Una harina de centeno tipo 980 para pan de centeno tamizado tradicional y prefermentos.
Contiene: centeno 980
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Una harina de centeno tipo 980 para pan de centeno tamizado tradicional y prefermentos.
Horneados con esta harina
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Mąka Żytnia Pytlowa Typ 980 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Fuerza
——Proteína
10.1%5.9%-4.2%Hidratación
——Maduración
——Mąka Żytnia Pytlowa Typ 980 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Mąka Żytnia Pytlowa Typ 980 | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 10.1% | 5.9%-4.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |