ToTa! Mąka Żytnia Pytlowa Typ 980
Polen
Een roggemeel type 980 voor traditioneel brood van gezeefd roggemeel en zuurdesemstarters.
Bevat: rogge 980
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Een roggemeel type 980 voor traditioneel brood van gezeefd roggemeel en zuurdesemstarters.
Baksels met deze bloem
Laden...
Mąka Żytnia Pytlowa Typ 980 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Sterkte
——Proteïne
10.1%5.9%-4.2%Hydratatie
——Maturatie
——Mąka Żytnia Pytlowa Typ 980 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Mąka Żytnia Pytlowa Typ 980 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 10.1% | 5.9%-4.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |