ToTa! Mąka Żytnia Pytlowa Typ 980
Polska
Mąka żytnia typ 980 do tradycyjnego chleba pytlowego i zakwasów chlebowych.
Zawiera: żyto 980
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mąka żytnia typ 980 do tradycyjnego chleba pytlowego i zakwasów chlebowych.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Mąka Żytnia Pytlowa Typ 980 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Siła
——Białko
10.1%5.9%-4.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Mąka Żytnia Pytlowa Typ 980 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Mąka Żytnia Pytlowa Typ 980 | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 10.1% | 5.9%-4.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |