Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 812

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Typ 812 är ett mjöl för bröd och blandbröd. Det innehåller 10,2% protein. Kvarnen publicerar ingen W-styrka.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 36 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Typ 812 är ett mjöl för bröd och blandbröd. Det innehåller 10,2% protein. Kvarnen publicerar ingen W-styrka.

Jäsningsintervall för Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 812

Katalogfönstret för Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 812 är 0–36 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.