Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 812 の発酵範囲
Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 812 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜36 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 812
Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 812は、パンや混合粉パン用の小麦粉。タンパク質10.2%。W値は公表されていない。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 812は、パンや混合粉パン用の小麦粉。タンパク質10.2%。W値は公表されていない。
Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 812の配合
Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 812 vs Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812
Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Weizenmehl Type 812 vs Bauernbrotmehl Type 812
強度
——タンパク質
10.2%13.5%+3.3%加水率
——熟成
3.8-12.1h 22°C3.8-12.1h 22°CWeizenmehl Type 812 vs Bauernbrotmehl Type 812
Weizenmehl Type 812 | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 10.2% | 13.5%+3.3% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-12.1h 22°C | 3.8-12.1h 22°C |