Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 812

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 812 é uma farinha para pão e pães de farinha mista. Contém 10,2% de proteína. O moinho não publica a força W.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 36 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 812 é uma farinha para pão e pães de farinha mista. Contém 10,2% de proteína. O moinho não publica a força W.

Faixa de fermentação de Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 812

A janela de catálogo de Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 812 é de 0–36 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.