Stadtmühle Waldenbuch Roggen Vollkornmehl

Stadtmühle Waldenbuch Roggen Vollkornmehl är ett fullkornsrågmjöl för rågbröd och bröd med blandade mjölsorter. Det innehåller 9% protein. Kvarnen anger ingen W-styrka.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Stadtmühle Waldenbuch Roggen Vollkornmehl är ett fullkornsrågmjöl för rågbröd och bröd med blandade mjölsorter. Det innehåller 9% protein. Kvarnen anger ingen W-styrka.

Jäsningsintervall för Stadtmühle Waldenbuch Roggen Vollkornmehl

Katalogfönstret för Stadtmühle Waldenbuch Roggen Vollkornmehl är 1.4–3.3 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.