Stadtmühle Waldenbuch Roggen Vollkornmehl

Stadtmühle Waldenbuch Roggen Vollkornmehl to pełnoziarnista mąka żytnia do chleba żytniego i chlebów mieszanych. Zawiera 9% białka. Młyn nie podaje siły W.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.

Stadtmühle Waldenbuch Roggen Vollkornmehl to pełnoziarnista mąka żytnia do chleba żytniego i chlebów mieszanych. Zawiera 9% białka. Młyn nie podaje siły W.

Zakres fermentacji Stadtmühle Waldenbuch Roggen Vollkornmehl

Okno katalogowe dla Stadtmühle Waldenbuch Roggen Vollkornmehl to 1.4–3.3 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.